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老家的臊子面
来源:山西农民报 作者:李兰弟2019-03-12 10:18:34
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  回到老家,在乡下的老屋内又一次吃到了母亲做的臊子面。

  乡村的臊子面很有名,而母亲做的臊子面最好吃。母亲做臊子面很有名,村里谁家有喜事都要请母亲前去做臊子面。因此,母亲成了乡村的大忙人。我和姐姐想吃臊子面,只有等晚上母亲回家给我们做。

  因此,在童年的记忆中,我总是盼着天黑,因为只有天黑,母亲回来才能吃上香喷喷的臊子面。

  长大后我才跟母亲学做臊子面。只见母亲先往取好的白面里加入适量清水搅拌成面丝,再糅在一起,用双手反复揉,揉到面团光滑不沾手,再放至大案板上用盆扣住。待面醒后,拿擀面杖反复推擀。切面前,最好将擀好的面在大案板上铺平稍晾,再用快刀细切成线状。母亲擀好面后,面在案板上晾着,就急匆匆出门,在院子里、菜畦上、地头边转一圈,回来手里总会抓着一把绿,或葱花、或韭菜、或香菜,几根菜叶也行,只要是绿色的都成。洗净、切成三四厘米长的小段,和着肉臊子,翻炒出香气扑鼻的臊子汤来,我不会擀面,最早是母亲擀,后来是姐姐,再后来又是母亲。我总是惊异于她们高超的手艺,一撮面粉,经过她们团、揉、擀,一会功夫,出现在我面前的就是一张薄如纸、圆如月的面饼了,俨然一位民间高手驾轻就熟而成的一件工艺品。

  在我的记忆中,家乡人做臊子面是根据生活条件就地取材,有什么就做成什么样的臊子面。比如底菜,有什么菜就做什么菜,豆角、豆腐、韭菜、甚至土豆和白菜也可以。而漂菜,有时就只有蒜苗,有时就只以葱花代替。乡间的臊子面,形若鱼儿摆沙,如绿叶红花点缀在银丝浆水面上,艳丽夺目,入口香味荡溢,美不胜言。

  腊月的时候,村子里嫁娶的人很多,全村的人都会去随礼,自然也要去吃饭了,主人家的酒席当然少不了臊子面。这时候,村子里的孩子和我是一样的心情——高高兴兴地跟着大人去喝喜酒,吃臊子面。

  我看过很多人做臊子的场景,认为母亲做的臊子最好。每次,母亲准备开始切各种食材时,我就坐在她旁边,像观摩一位大师进行创作一样。

  母亲先将生肉、胡萝卜、豆腐等切成半厘米大小的方颗粒。待食油入锅烧沸后,用干辣椒丝炝一下油,然后将切好的方颗粒依次入锅,再加上姜粉、花椒、大香、料酒等调料。煎至半熟,倒入些许酱油、糖汁,加水煎煮,再添加适量炝好的香醋,熟后放入葱花、香菜。来客人的时候,母亲总是想方设法做臊子面招待客人。

  乡间的臊子面,是记忆里最好的美食。母亲做的臊子面,是人生最美的记忆。

责任编辑:卢琳

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