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汆炒鱼片
来源:美食城2019-04-03 10:26:59
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主料:草鱼片300g

配料:香芹2棵,胡萝卜半根,葱姜蒜适量

炒菜调料:郫县豆瓣酱1大勺,蚝油1汤匙

腌鱼调料:盐3/4小勺,料酒2汤匙,白胡椒粉适量,淀粉2汤匙,食用油4汤匙

汆炒鱼片

汆炒鱼片的做法

1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟,先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀,然后放入淀粉抓匀,最后放入食用油抓匀

汆炒鱼片步骤1-2

2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫,根据鱼片厚度不同,10-20秒即可捞出沥干水分备用

3.香芹和胡萝卜洗净,切成细条状

汆炒鱼片步骤3-4

4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生

5.锅内放油,放入葱姜蒜炒香

汆炒鱼片步骤5-6

6.放入郫县豆瓣酱炒匀

7.放入香芹和胡萝卜翻炒

汆炒鱼片步骤7-8

8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒

9.调入蚝油翻炒均匀,如果觉得味道不够,可以调入少量盐和鸡精调味

汆炒鱼片步骤9

美食小贴士

1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼,留出鱼头和鱼骨用来熬汤,剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜,如果鱼片较多,可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用,腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。

2.汆烫鱼片时,时间不必太长,根据鱼片的厚薄程度不同,汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。

汆炒鱼片的做法

3.配菜如果是硬质材料,最好先汆烫至断生再炒,这样可以缩短炒制时间。

4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了,如果您的口味比较重,可以在出锅时品尝一下,感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。

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